SOŠ a SOU Polička

Příprava v tomto učebním oboru zahrnuje teoretické a praktické vyučování, které se organizuje formou odborného výcviku. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout základní poznatky z celé oblasti společného stravování s převažující orientací na pohostinství. Těžiště je v osvojování odpovídajících profesních dovedností a návyků.Tříletý učební obor je koncipován homogenně jako samostatný obor profesní přípravy pro úsek technologie přípravy jídel a obsluhy v pohostinství se všeobecným přehledem po celé oblasti společného stravování a se základními předpoklady pro vykonávání obchodně podnikatelských aktivit v oboru. Žák má možnost absolvovat základní barmanský kurz, získat praktické zkušenosti při pořádání slavnostních banketů, rautů a státních recepcí. Ti nejlepší se účastní soutěží jako např. Gastro Junior, barmanské soutěže atd.. Škola spolupracuje s kuchařskou asociací a asociací barmanů a číšníků.

Profil absolventa

• má osvojenou techniku posuzování potravin z hlediska jejich kvality, dietetické hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování,

• má znalost používání inventáře, ovládání obsluhy technického zařízení ve stravovacíchprovozech, odstraňování běžných poruch,

• ovládá přípravu pracoviště na provoz, úkony související s podáváním jídel a nápojů,

• ovládá techniku opracování potravin a jejich technologického zpracování včetně dělení a porcování běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže a ryb,

• ovládá přípravu běžných a technologicky náročných jídel teplé a studené kuchyně, teplých a studených moučníků, teplých nápojů dle platných receptur,

• umí esteticky upravovat pokrmy a nápoje k podávání a ovládá různé způsoby uchování hotových jídel a nápojů se zřetelem k platným hygienickým předpisům,

• ovládá přípravu jednoduchých jídel, minutek, salátů a moučníků,

• má osvojeny základy správné výživy všech věkových skupin a základy dietního stravování,

• zvládá sestavování nabídkových listů, jídelních a nápojových lístků dle gastronomických pravidel a dietetických zásad, sestavit menu pro různé příležitosti,

• má základní znalost sestavování kalkulací a stanovení ceny,

• chápe podstatu tržního hospodářství a má základy obchodních a podnikatelských činností,

• má základní dovednosti v používání počítače,

• umí spolupracovat při provádění fyzické i účetní inventury.

Absolventi se po nezbytném zapracování uplatní ve všech druzích a typech podnikatelských subjektů v oblasti stravovacích služeb. Osvojení základů podnikání umožní absolventům po delším zapracování stát se soukromým podnikatelem ve stravovacích službách nebo se mohou ucházet o přijetí do studijního oboru pro absolventy tříletých učebních oborů navazujících na předchozí přípravu, které je ukončeno maturitní zkouškou.

 Učební plán